自製年糕，軟糯又香甜，只需3種材料，做法簡單詳細，大人小孩都愛吃 - | 美食菜譜

自製年糕

材料： 可做約8-10個

糯米1kg （浸隔夜）、白糖1kg (紅糖也可以）、香蕉葉適量

做法：

1. 香蕉葉要燙過熱水才不容易破。也可以把香蕉葉放在熱鍋上烤軟，

大概把香蕉葉撕成1片片鋪在罐子裡，然後用線綁起來，備用。

2. 把糯米磨成粉，如果太乾可以加一點水，不要太多（約30ml），把水分瀝乾，留糯米渣來蒸年糕。

3. 把糖直接加進糯米渣裡，用手攪拌，很快就變成米漿（糖融化了就會變得水嫩）。

4. 把水燒滾，把米漿倒入模裡，放進鍋裡蒸13小時至上色！蒸的時候要蓋布（錫紙也可），防

水滴到年糕。年糕滴到水，顏色就會淺了，表面也不美。

5. 大火蒸，一開始就大火到了上色就可以小火了直到褐色，記得要適時加水蒸煮，

蒸了4小時後攪拌一次，有攪過表面才會滑。

Q&A:

1. 蒸出來怎麼會成褐色?

糖焦化了^^

2. 請問香蕉葉要怎樣鋪?

就一片一片鋪，鋪滿一個圈；鋪完一圈時會覺得厚，這是正常的。

可是等妳蒸了12個小時以後妳就不會這麼覺得了。因為蒸煮過程中，

香蕉葉會萎縮，像下面圖片中的年糕一樣，疏開了，年糕會有點難取出。

其實，不要怕厚，香蕉葉最少要鋪兩層，最好是鋪3-4層就不會漏了^^

3. 浸時水該放多少？

也不用量啦，只要多過米，可以打成漿就好，反正水還是被慮掉的。

4. 要倒多滿？

倒在模裡7、8分滿就可以了，預留點空間，因為蒸的時候會膨脹，冷的時候會回縮。

5. 要怎樣過濾？

磨好了放在布里轉掉水分，越乾越好，然後才加糖。

6. 要蒸多久才上色？

蒸7、8個小時顏色就會想上圖一樣。大多數人是蒸12個小時，我蒸大約12-13個小時。

有朋友說她的啊嘛蒸1天。蒸越久就越美，越幼滑，也越耐收~

 蒸好的年糕如果表面不會滑就用筷子攪拌，剛離火就要攪了，冷了會變硬。

7. 蒸好後，要等多久才拿出來呢？

蒸好了隔天年糕還是有點軟，等乾了就容易脫模可以拿出，也可以拿去曬太陽。

我是三四天后風乾才拿出來的。因為沒太陽！！o(╯╰)o

8. 如果不要蒸這麼多年糕，可以把分量減半嗎？

可以，可是蒸煮的時間還是一樣哦，不可以減半，最少也是10個小時。

9. 年糕會生霉嗎？

不會啊，因為蒸的時間夠長，如果有生霉就洗了拿去曬太陽，乾了就收冰箱

給點耐性就會做得美美的~

蒸的時間越久，顏色就越深哦~ 而且也比較耐放